干し椎茸には三大旨味成分のグアニル酸が含まれております。昆布同様、鰹節に干し椎茸を少々入れることにより相乗効果があり出汁に旨味が増します。
出汁の隠し味として干し椎茸は欠かせません。是非お試しください。
干し椎茸大葉香信
どんこよりかさが開いた状態の椎茸になります。
原木や菌床で栽培されます。香信はどんこよりも出汁を引くのに適してます。三大旨味成分のグアニル酸が豊富で和食には欠かせない食材になります。
ご使用前に再度天日に干すとビタミンD2など栄養が増します。
干し椎茸冬菇
かさの開きが5分から6分位の椎茸になります。
肉厚で白い亀裂が美しく見栄えも良いので上質なものは古くから贈答品としても喜ばれます。
3～4㎝の形の整った干し椎茸です。
干し椎茸こわれ
香信や冬菇のかさの欠けたものや軸などを混ぜたお求めやすい商品です。
非常に出汁が出やすいです。
※無選別品になります。
干し椎茸軸
椎茸の石づきを除いた足の部分になります。
かさよりもお求めやすい為、使い勝手が良いです。
干し椎茸独特の香りや出汁の色を抑えたい時にオススメしております。
※無選別品になります。